Tatin d’asperges

Une dernière recette à base d’asperges pour achever ce thème. Elle est inspirée d’une recette du livre de Julie Andrieu, « La Meilleure façon de manger ». Cette fois-ci, je vous propose une tarte aux asperges, que l’on va retourner après cuisson, d’où son nom de tatin d’asperge. Une entrée de saison avec une pâte légèrement sucrée, du parmesan, et l’asperge à l’honneur ! What else ?

 

Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 35 min (temps de préparation : 15 min – temps de cuisson : 20 min)
Temps de repos : 1 h
Ingrédients (pour 1 tarte de 6 à 8 personnes en entrée, 2-3 personnes en plat) :
  • 600g d’asperges vertes
  • 50g de beure
  • 20g de sucre
  • 20g de poudre d’amande
  • 30g de parmesan rapé
  • 1 œuf
  • 70g de farine
  • Huile d’olive
  • 20g de parmesan en copeaux (ou râpé sinon)
  • 5 tomates cerises
  • quelques brins de thym
  • Sel
  • Poivre
Recette :
  • Sortir le beurre du réfrigérateur
  • Préparer et cuire pendant 8 min les asperges entières (voir mon article à ce sujet : http://elocoko.com/2018/06/25/les-asperges-bien-les-choisir-bien-les-preparer/ – on les cuit peu de temps car elle vont aller au four ensuite). Les égoutter et les passer sous l’eau froide et réserver.
  • Dans un cul de poule, travailler le beurre ramolli, le sucre, le parmesan râpé et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Saler, poivrer et mélanger.
  • Incorporer petit à petit la farine, pour obtenir une pâte homogène (la pâte reste collante et très souple)
  • Disposer les asperges dans un moule préalablement huilé, soit « en soleil » pour un moule rond, soit côte à côte pour un moule rectangulaire. L’important étant que les asperges soient serrées les unes aux autres pour que la pâte soit plus facile à étaler ensuite.
  • Étaler grossièrement la pâte à la main sur les asperges. S’humidifier le bout des doigts avec un peu d’eau froide pour faciliter l’opération
  • Laisser au frais pendant 1h (ou plus)
  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur ventilée (si possible). Enfourner et faire cuire 10-12 min
  • Retourner la tarte sur le plat de service dès la sortie du four.

Servir la tarte arrosée d’un filet d’huile d’olive, parsemée de parmesan (copeaux, ou râpé sinon), de quarts de tomates cerises et de thym

Astuce :
  • utiliser un moule rectangulaire pour une belle présentation. Pour ma part, j’ai un cadre de dimensions réglables : j’utilise une longueur de 27cm et une largeur de la dimension des asperges (environ 18cm)

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