Ma tapenade d’olives noires (avec sa variante sans câpres et sans anchois)

tapenade olives noires

Terminons cette semaine sur le thème de l’huile d’olive avec cette délicieuse recette de tapenade. L’été est arrivé et avec lui la période des vacances et des apéritifs ! Et quoi de meilleur qu’une bonne tapenade sur des croûtons ou des tranches de pain grillé, accompagnés d’un bon verre de rosé, avec le chant des cigales en fond ?

 

Niveau : 1/5
Temps en cuisine : 5 min
Temps de repos : pas de repos si vous êtes pressés mais cette tapenade n’en sera que meilleure si elle est préparée la veille, ou au moins le matin pour le soir !
Ingrédients (pour 1 bol) :
  • 300g d’olives noires dénoyeautées

Les olives sont la matière première donc pour une bonne tapenade, choisissez de bonnes olives 😉 de Nyons par exemple (c’est sûr que c’est plus facile quand on habite dans la Drôme 😉 ). On peut les choisir dénoyautées dès le départ ou entières. Auquel cas, prévoir plus de 300 g d’olives pour obtenir les 300 g de chair à la fin.

  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 2 petites gousses d’ail (ou une grosse)
  • 2 cuillères à café de câpres au vinaigre égouttées (une bonne vingtaine de câpres)
  • 6 cs d’une bonne huile d’olive
  • Le jus d’1/4 de citron (facultatif, mais je trouve la tapenade meilleure avec)
Recette :
  • Dénoyauter les olives (si elles ne le sont pas déjà) et les détailler en morceaux.
  • Égoutter les filets d’anchois.
  • Peler la gousse d’ail, enlever le germe.
  • Mettre les olives détaillées, les filets d’anchois, la gousse d’ail pressée et les câpres dans un mixer et mixer grossièrement.
  • Ajouter l’huile d’olive (et le citron) et mixer à nouveau légèrement. On fonction de votre goût, vous pouvez la mixer plus ou moins finement (personnellement, j’aime qu’il y ait encore de petits morceaux d’olive).
  • Si vous le pouvez, préparez votre tapenade la veille, elle n’en sera que meilleure !
Variantes (sans câpres et sans anchois, parce que les goûts et les couleurs varient !)
  • Pour ceux qui n’aiment pas les câpres, vous pouvez les remplacer par 40 g de cornichons, qui vont également relever votre tapenade.
  • Pour une tapenade végétalienne, vous pouvez tout à fait enlever les anchois. Ajoutez juste une pincée de sel à la place.

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