Gressins au carvi et au parmesan (Italie)

16-gressins carvi parmesan

Tout le monde connait les gressins, ces petits bâtonnets croustillants qui nous viennent d’Italie, et que l’on a en général dans le placard pour l’apéritif ! C’est un classique ! Alors pourquoi ne pas les faire vous-mêmes si vous avez un peu de temps ? La recette est simple, proche de la pâte à pain, mais demande un petit peu de temps puisque la pâte doit lever. Mais le goût est au rendez-vous, et vos amis seront impressionnés ! 😉

 

Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 45 min (temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 25 min)
Temps de repos : 1h25
Ingrédients (pour 40 gressins environ) :
  • 2 cc de levure de boulanger en sachets
  • 1 cc de sucre
  • 350 g de farine de blé + pour fariner le plan de travail
  • ½ cc de sel
  • 2 cs de graines de carvi
  • 2 cs d’huile d’olive + pour huiler la plaque et le saladier
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de parmesan
  • 2 cc de fleur de sel
Recette :
  • Délayez la levure et le sucre dans 3 cs d’eau tiède (25°C environ). Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus un grumeau. Laissez reposer 10 min.
  • Versez la farine, le sel et 1 cs de graines de carvi dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez la levure, 185 mL d’eau tiède (toujours à 25°C, c’est la température à laquelle la levure travaille le mieux) et l’huile d’olive. Formez une boule molle.
  • Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte pour la rendre lisse et que l’on puisse l’étirer.
  • Placez-la dans un bol légèrement huilé avec de l’huile d’olive, couvrez avec un torchon humide et laissez lever 1h. La pâte doit doubler de volume.
  • Après le repos, aplatissez la pâte avec le poing et divisez-la en 40 portions. Sur le plan de travail, roulez chaque petit morceau de pâte en forme de cigare de 15-20 cm de long (retour en enfance assuré ! 😉 ). Attention, si le plan de travail est trop fariné, la pâte va glisser et il sera difficile de former des cigares.
  • Placez les bâtons de pâte sur une plaque de four huilée à l’huile d’olive. Laissez lever 15 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
  • Badigeonnez les gressins de jaune d’œuf battu (au pinceau), saupoudrez du reste de carvi, du parmesan et de fleur de sel. Cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés.
Astuce :
  • J’aime faire mes gressins de taille un peu différente, car cela fait plus « artisanal ». Les plus fins sont bien croustillants, les plus gros sont légèrement moelleux à l’intérieur, comme cela il y en a pour tous les goûts. Si vous souhaitez les faire bien réguliers, vous pouvez peser votre boule de pâte avant de la diviser, faire 40 morceaux de poids égal, et prendre une règle pour la longueur lorsque vous les façonnez!
Conservation :
  • Vous pouvez les conserver quelques jours dans un endroit sec (important pour ne pas qu’ils ramollissent), dans un récipient ou un sachet hermétique.
Variante :
  • J’aime cette recette pour son originalité, mais si vous avez des goûts plus classiques, vous pouvez enlever le parmesan et remplacer le carvi par des graines de sésame, ou par du romarin ou du thym pour des saveurs plus provençales. Je vous proposerai certainement d’autres recettes plus tard…

16-gressins carvi parmesan bis

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