Falafels (Liban)

falafels pois chiches fèves sauce sésame

Je ne sais pas si vous connaissez ces petites croquettes très répandues dans la cuisine du Moyen-Orient, à base de pois chiches et/ou de fèves. Délicieusement parfumés aux herbes et aux épices, frits dans l’huile (je vous propose aussi une cuisson au four), croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, les falafels vous feront voyager ! Accompagnez les d’une délicieuse sauce sésame (avec le tahini dont j’ai mis la recette hier 😉 )et de quelques crudités et régalez-vous !

 

Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 50 min (temps de préparation : 25 min – temps de cuisson 25 min)
Temps de repos : 12 à 24h

 

Ingrédients (pour 18 à 20 falafels) :

Pour les falafels :

  • 130 g de pois chiche (secs, surtout pas en conserve)
  • 130 g de fèves (sèches, surtout pas fraiches ou surgelées)

Vous pouvez choisir aussi de faire des falafels 100% pois chiche ou 100% fèves.

  • 2 cs de cumin
  • 1 cs de coriandre en poudre
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 70 g d’oignon (1/4 à ½ en fonction de l’oignon)
  • ¼ de bouquet de persil plat (15g environ)
  • ¼ de bouquet de coriandre (15g environ)
  • 2 gousses d’ail
  • Huile végétale pour la friture

Pour la sauce :

  • 1 yaourt à la grecque
  • 4 cs de crème liquide
  • 1 cc de tahini (tahini maison : voir recette sur le blog)

 

Recette :

Pour les falafels : 

  • La veille, faites tremper vos fèves et vos pois chiches (dans 2 bols différents) dans de l’eau froide pendant 12 à 24h. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide. Et surtout, séchez les bien ensuite.
  • Mixez-les avec le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le bicarbonate. On doit obtenir une pâte un peu collante qui s’agglomère facilement.
  • Epluchez l’ail, enlevez le germe, écrasez-le au presse ail. Hachez finement les herbes, émincez l’oignon et ajoutez le tout à la préparation. Mélangez bien.
  • Façonnez ensuite des croquettes à la main (compter environ 1cs bombée pour 1 falafel) en tassant bien la préparation avec les mains, ou mieux encore avec une cuillère à falafels.

Pour une cuisson au four :

Préchauffez le four à 200°C

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé légèrement huilé, déposez dessus les falafels au fur et à mesure que vous les façonnez. A l’aide d’un pinceau, huilez vos falafel sur le dessus et le côté.

Enfournez 20 min. Retournez les falafels (à l’aide d’une pince si vous avez). Remettez à cuire 15-20 min. Les falafels doivent être croustillants et bien dorés.

Pour des falafels frits :

Mettez de l’huile dans un wok et faites-la chauffer. Faites ensuite cuire les falafels dans l’huile bien chaude (2-3 en même temps pas plus) pour qu’ils aient une belle couleur brune. Déposez ensuite sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.

Pour la sauce :

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol (oui oui c’est tout !)

 

Astuce :
  • Moins il y a d’eau dans les falafels, plus elles seront réussies donc séchez bien tous vos aliments. Quand il fait beau, après avoir égoutté mes pois chiches et mes fèves, je les mets sur un plat au soleil pour qu’ils soient secs. Mais avec du papier absorbant, bien sûr ça marche aussi ! Et si vous lavez les herbes, essuyez-les bien également.
Variante :
  • En fonction de vos goûts, vous pouvez ajuster la quantité d’épices (coriandre et cumin) ou ajouter un peu de piment !

 

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