Houmous (Liban)

houmous : purée de pois chiche citron et sésame

Le houmous est une purée de pois chiches traditionnellement préparée avec du tahini (pâte de sésame), typique de la cuisine arabe, arménienne et juive. Son goût est légèrement relevé avec de l’ail et du citron.

C’est un de mes classiques pour l’apéritif car c’est une recette facile à réaliser, riche en goût et qui plait bien en général! A chaque fois, j’en fait un gros bol en me disant qu’il m’en restera pour le lendemain, mais non ! 😊 Accompagnez ce houmous de gressins au carvi (voir recette sur le blog :http://elocoko.com/2018/07/08/gressins-au-carvi-et-au-parmesan-italie/ ) ou de crudités (bâtonnets de carottes, fleurs de chou-fleur, …) pour plus de légèreté !

 

Niveau : 1/5
Temps en cuisine : 5 min à 1 h 25 (temps de préparation : 5 min à 25 min si vous utilisez l’astuce – temps de cuisson si les pois chiche sont secs : 1 h)
Temps repos : 24 h
Ingrédients pour un gros bol:
  • 150g de pois chiche (secs dans l’idéal, sinon en boîte)
  • 5cs d’huile d’olive
  • 1cc de tahini maison (voir recette sur le blog) ou 2cs d’huile de sésame
  • 1,5 cc de sel
  • 1cc de cumin
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 10cL d’eau de cuisson environ pour les pois chiches secs
Recette :

Pour des pois chiches secs : 

  • Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 24h.
  • Le lendemain, rincez les pois chiches. Frottez-les entre vos mains pour décoller le maximum de peaux des pois chiches (qui seront à jeter).
  • Faites bouillir une casserole d’eau (non salée, c’est important pour que les pois chiches ne durcissent pas) et faites cuire les pois chiches pendant 1h (attention garder de l’eau de cuisson lorsque vous les égoutterez). De la même manière, frottez à nouveau les pois chiches entre vos mains pour enlever les peaux restantes.

Suite de la recette, avec des pois chiches secs ou en boite : 

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, avec 5cL d’eau de cuisson (pois chiches secs). Mixez bien. Rajoutez à nouveau 5cL d’eau de cuisson (environ) ou de l’eau (pois chiches en boîte) pour obtenir la bonne texture et mixez à nouveau. Si vous n’enlevez pas les peaux des pois chiches, il faudra probablement rajouter un peu d’eau sinon votre houmous sera trop épais.

A déguster bien frais à l’apéritif ou en accompagnement de vos falafels (recette sur le blog : http://elocoko.com/2018/07/13/falafels/) par exemple.

Astuce :
  • Je vous conseille d’enlever la peau des pois chiches, cela permet d’avoir une texture de houmous plus fine et surtout de rendre le houmous plus digeste. Et il n’y a pas de secret : c’est long ! En les frottant par petites poignées entre vos mains, une grosse partie s’enlèvera. Cela prend du temps, mais toujours moins que de les enlever une par une 😉 !
Présentation :
  • Avant de servir, vous pouvez mettre une cuillère d’huile d’olive et saupoudrez de graines de sésame.

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