Ma paella au poulet, chorizo et calamars (Espagne)

paella - recette espagnole - poulet, chorizo, calamars

Si je vous demande quel plat espagnol vous connaissez, 95% d’entre vous répondrons : LA PAELLA ! Et comme je vous comprends, c’est tellement bon une bonne paella maison. Il existe tellement de paellas différentes qu’il est parfois difficile de choisir laquelle préparer. Alors voici aujourd’hui ma recette, à base de poulet, calamars et chorizo. C’est une recette complète, assez simple à réaliser, mais vraiment riche en goût. Alors si faire une paella vous faisait peur, lancez-vous ! Ca n’est pas sorcier !

 

Niveau : 4/5
Temps en cuisine : 1h20 (temps de préparation : 30 min – temps de cuisson : 50 min)

 

Ingrédients (pour 12 personnes) compter 2 grosses poêles classiques ou une grande poêle spéciale paella pour 12 personnes :
  • 1kg de tomates (ou à défaut, du concassé de tomates)
  • 4 cubes de bouillon de poulet
  • 2 doses de safran en filaments
  • 12 pilons ou hauts de cuisse de poulet
  • 300 g de chorizo (1,5 chorizo)
  • 3 oignons
  • 1 gros poivron rouge
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 1 cc de Pimentòn de la vera (ou paprika fumé, on en trouve maintenant dans les grandes surfaces)
  • 700 g de riz rond (riz à paella)
  • 25 cL de vin blanc
  • 500 g d’anneaux d’encornets
  • 300 g de petits pois
Recette :
  • Mondez les tomates (voir article sur le blog), puis coupez-les en morceaux et réservez.
  • Dans une casserole, mettez 2L d’eau et ajoutez-y le safran et les cubes de bouillon. Portez à ébullition. Éteignez ensuite le feu et réservez pour laisser infuser le safran.
  • Dans une poêle, faites revenir le poulet et le chorizo à feu assez vif, pendant quelques minutes, pour dorer le tout. Réservez.
  • Épluchez et émincez les oignons. Coupez le poivron en petites lanières d’environ 0,5cm de large par 5cm de long. Mettez le tout dans la poêle chaude encore chaude et faites cuire environ 5min à feu doux. Les légumes vont cuire dans la graisse du poulet et du chorizo, ce qui va leur donner du goût. Les oignons doivent être légèrement dorés. Grattez ensuite la petite croûte qui a pu se former au fond de la poêle.
  • Ajoutez ensuite les gousses d’ail préalablement épluchées et écrasées, le paprika fumé. Poursuivez la cuisson pendant 1min, en mélangeant.
  • Versez le riz et remuez pour bien l’imprégner des légumes, des épices.
  • Versez ensuite le vin, le bouillon et les tomates, puis mélangez.
  • Remettez le poulet et, le chorizo en les répartissant bien et en les tassant dans le riz.
  • Portez à ébullition. Laissez cuire 10 min à gros bouillons, sans couvrir et surtout sans remuer.
  • Baissez le feu, ajoutez les calamars et les petits pois en les répartissant bien et en les tassant dans le riz, comme précédemment.
  • Laissez cuire 15 à 20 min à feu doux, toujours sans couvrir et sans remuer, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (vérifier avec un couteau sur un ou deux morceaux) et le bouillon absorbé.
  • Arrêtez le feu, couvrez la poêle d’un torchon (méthode traditionnelle) ou d’un couvercle et laissez reposer 5min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  • Apportez ce beau plat sur votre table et impressionnez vos invités !
Astuce :
  • Une paella est bien réussie si le riz accroche un peu au fond de la poêle et forme une petite crôute, c’est pour cela qu’il ne faut pas mélanger sur la fin de la cuisson !

Maintenant, à vous de jouer !

 

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