Crème catalane (Espagne)

crème catalane - crème dessert citron cannelle - crema catalana

Après les entrées espagnoles et la paella, voici les desserts ! Est-ce que vous avez déjà goûté la « crema catalana » ? C’est une crème dessert proche de la crème brûlée, aromatisée au citron et à la cannelle. Et c’est juste un délice ! Cette recette est inspirée de la crème catalane de Michalak. Il n’y a pas de cuisson au four donc peu de risque de la louper 😉 Prêts à tenter l’expérience ?

 

Niveau : 2/5
Temps en cuisine : 30 min (temps de préparation : 10 min – temps de cuisson : 20 min)
Temps de repos : 3-4 h minimum pour le refroidissement
Ingrédients (format « dessert » pour 6 personnes, 4 si vous êtes gourmand ; format « café gourmand » : 12 personnes) :
  • ½ L de lait entier (ou demi-écrémé si vous n’en n’avez pas)
  • 1 bâton de cannelle
  • le zeste d’un citron vert
  • le zeste d’un citron jaune
  • 3 jaunes d’œufs (60 g)
  • 120 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • Cassonade
Recette :
  • Mettre le lait dans une casserole et le faire bouillir. Retirez la casserole du feu, ajoutez la cannelle et les zestes de citron et laissez infuser 15 min.
  • Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
  • Versez ce mélange dans la casserole avec le lait, mélangez bien et faites chauffer à nouveau sans cesser de mélanger. Le mélange doit épaissir au fur et à mesure.
  • Une fois la crème épaissie, versez-la dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez et mettre 3-4 h minimum au réfrigérateur.
  • Avant de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser au chalumeau.
Variante :

Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez ajouter du croquant à votre dessert en le saupoudrant d’un petit granola à la fleur d’oranger !

Ingrédients :

  • 125 g de flocons d’avoine
  • 25g d’huile de coco (ou autre huile végétale, de colza par exemple)
  • 1 cs de miel d’oranger (ou sirop d’érable)
  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger

Recette :

  • Préchauffez votre four à 160°C
  • Mettez les flocons d’avoine dans un saladier.
  • Mélangez l’huile, le miel et l’eau de fleur d’oranger.
  • Versez le tout sur les flocons d’avoine et mélangez bien.
  • Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez dessus le mélange.
  • Enfournez 20 min à 160°C (le granola doit être juste doré). Laissez refroidir et saupoudrez sur votre crème au dernier moment (pas trop en avance sinon le granola va ramollir).

Buen provecho !

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