Ma délicieuse moussaka (Grèce)

moussaka - Grèce - aubergines tomates viande hachée

La moussaka, vous connaissez ? C’est un plat traditionnel de la région de Balkans et du Moyen – Orient, très souvent associé à la Grèce. A base d’aubergines, de tomates et de viande hachée (traditionnellement de mouton), on peut y associer des herbes et des épices : autant dire qu’il existe une multitude de recettes ! Alors aujourd’hui, voici MA recette, que j’ai peaufiné au fil du temps : la moussaka demande un peu de temps certes, car chaque ingrédient doit être cuit séparément pour éviter qu’elle ne rende de l’eau à la cuisson finale, mais c’est tellement bon que ça en vaut la peine. Les plus courageux seront donc récompensés !!

 

Niveau : 4/5
Temps en cuisine : 1h35 (temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 1h15 min)
Temps de repos : 30 à 60 min
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 2 grosses aubergines (ou 3 moyennes)
  • 500 g de viande hachée de mouton ou d’agneau (sinon de bœuf, moins parfumée mais également moins coûteuse. Ça fonctionne très bien aussi !)
  • 2 oignons
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 600 g de tomates mondées (=sans la peau, voir article sur le blog à ce sujet)
  • 12,5 cL de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cc de cannelle
  • De l’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 25 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 60 cL de lait bien froid
  • 60 g de parmesan
  • ½ cc de muscade
  • Sel, poivre
Recette :
  • Lavez les aubergines, coupez-les dans la largeur (pour avoir des rondelles) en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Déposez les tranches sur une grille et mettez une bonne quantité de sel dessus, pour que les aubergines dégorgent. Laissez reposez 30 min minimum (1 h c’est mieux), en les retournant à la moitié du temps et en resalant l’autre côté.
  • Pendant ce temps, après avoir préalablement mondé les tomates (voir article sur le blog), épépinez-les.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir la viande hachée à feu assez vif, de manière à ce qu’elle soit dorée, et en mélangeant bien en cours de cuisson pour qu’il n’y ait pas de gros morceau. Enlevez la viande de la poêle et réservez-la.
  • Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec un presse ail ou émincez-les très finement. Ajoutez le tout dans la poêle (celle dans laquelle vous avez fait revenir la viande) et faites rissoler jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et commence à colorer.
  • Remettez la viande dans la poêle avec les oignons et l’ail, ajoutez les tomates préparées, le vin blanc, les feuilles de laurier, la cannelle. Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 30 min à découvert et à feu doux (léger bouillon) pour que l’eau s’évapore. A la fin de la cuisson, enlevez les feuilles de laurier.
  • Une fois les aubergines ayant dégorgé, préchauffez votre four à 200°C.
  • Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une grille de cuisson, et déposez-y les tranches d’aubergines après les avoir légèrement épongées avec du papier absorbant. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez pour 25 min (je mets mon four en mode grill, et la grille en position 4 sur 5 dans mon four). Les aubergines doivent être dorées et tendres.
  • Pendant que les aubergines cuisent, préparez une sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre. A feu doux, ajoutez-y la farine et mélangez bien pour avoir un mélange homogène (=roux). Ajoutez le lait bien froid, d’abord 15 cL environ, et remuez énergiquement au fouet, pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite progressivement le reste du lait. Laissez cuire à feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le tout épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez le parmesan, la muscade, salez et mélangez bien.
  • Battez l’œuf et l’incorporez-le à la béchamel, toujours hors du feu.
  • Dans un grand plat à gratin, montez votre moussaka : mettez au fond une couche d’aubergines (un tiers), puis la moitié de la viande, à nouveau des aubergines (un tiers), puis le reste de la viande. Finissez ensuite par le dernier tiers d’aubergines et recouvrez de sauce béchamel. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de laurier.
  • Enfournez pour 25-30 min à 200°C : la béchamel doit être dorée en surface.
  • Bravo, vous êtes allé jusqu’au bout de la recette ! Dégustez et surtout, régalez-vous !
Astuces :
  • En dehors de la saison des tomates, vous pouvez les remplacer par des tomates concassées achetées dans le commerce.
  • Pour bien réussir votre béchamel, ne cuisez pas trop votre mélange farine + beurre, utilisez du lait bien froid (au frigo jusqu’au dernier moment) et mélangez pendant tout le temps de la cuisson.
  • Vous pouvez aussi servir la moussaka dans des ramequins individuels !

 

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