Soupe de courgette, chèvre frais et menthe

soupe de courgette, chèvre frais et menthe - froide ou chaude

On pense souvent aux soupes en hiver pour se réchauffer, mais elles sont aussi parfaites l’été pour s’hydrater ! Cette soupe à base de courgettes et de chèvre frais se déguste aussi bien chaude que froide, au gré de vos envies !

 

Niveau : 1/5
Temps en cuisine : 30 min (temps de préparation des ingrédients : 15 min – temps de cuisson : 12 min)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 650 g de courgettes (2 courgettes environ)
  • 100 g de chèvre frais – avec du fromage frais de brebis ça marche aussi
  • 2 cs de menthe ciselée (compter 10 grosses feuilles)
  • 1 oignon
  • une échalote
  • 12,5 cL de crème fleurette (+12,5 cL pour variante)
  • 1,5 cc de graines de cumin
  • un cube de bouillon de légumes
  • une cs d’huile d’olive
  • sel, poivre
Recette :
  • Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en rondelles (sans les éplucher).
  • Pelez et hachez l’oignon et l’échalote.
  • Faites chauffer 40 cL d’eau : une fois à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et mélangez bien. Réservez.
  • Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et l’échalote, mélangez et laissez fondre pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les courgettes et les graines de cumin et laissez cuire encore 1 min.
  • Ajoutez ensuite le bouillon et laissez cuire à couvert pendant 10 min.
  • Une fois hors du feu, ajoutez 12,5cL de crème et mixez. Réajustez l’assaisonnement avec 1 cc rase de sel et une bonne pincée de poivre.
  • Incorporez le fromage de chèvre et la menthe ciselée. Mélangez bien et remixez légèrement si besoin.
  • Répartissez la soupe de courgette dans vos verrines ou vos bols. C’est prêt !
Variante pour les gourmands :
  • Fouettez 12,5 cL de crème (en plus de celle dans la soupe) pour la rendre aérienne (comme une chantilly). On peut mettre un cul de poule ou un saladier en verre au congélateur pour fouetter la crème (bien fraîche également). Elle montera mieux et cela évitera qu’elle ne tranche. Ajouter 1 cs de cette crème fouettée sur la soupe, au centre du bol, au moment de servir.

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