Risotto d’épeautre, cèpes et mimolette

risotto d'épeautre, cèpes et mimolette

Un risotto d’automne gourmand comme on les aime…

 

Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 1h10 (temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 55 min)
Temps de repos : 12 à 24h pour faire tremper l’épeautre dans l’eau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 40 g de cèpes déshydratés ou 150 g de cèpes frais
  • une noisette de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 230 g d’épeautre (trempé dans l’eau depuis 12 à 24h si c’est indiqué sur le paquet)
  • 10 cL de vin blanc
  • 40 g de mimolette vieille
  • 0,8 cL de bouillon de volaille (2 cubes + eau) si vous utilisez des champignons déshydratés – 1,2 L sinon (avec 3 cubes)
  • 3 cs de mascarpone
  • Pour accompagner : 400 g de filets de poulet
Recette :
  • Si vous utilisez des champignons déshydratés : réhydratez-les comme indiqué sur l’emballage. Gardez 40 cL de l’eau de cuisson. Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les.
  • Tout d’abord, égouttez bien les champignons puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif, pendant 10 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Coupez-les ensuite en morceaux (pas trop petits non plus). Vous pouvez en gardez quelques-uns entiers pour la décoration.
  • Ensuite, épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Épluchez et dégermez l’ail, puis faites revenir dans une poêle, avec l’huile d’olive, les échalotes et l’ail passé au presse ail (ou ciselé). Ajoutez alors l’épeautre et mélangez pendant quelques minutes, pour faire blondir le tout. Déglacez alors avec le vin blanc, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il se soit évaporé.
  • Mouillez ensuite avec le jus de champignons, puis avec le bouillon (1 à 2 louches à la fois, attendre l’évaporation et remettre 1 à 2 louches, etc. et ce jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit). Comptez 45 min de cuisson environ : l’épeautre reste ferme, mais il ne doit pas être croquant. Il est possible que vous n’utilisiez pas tout le bouillon.
  • Pendant la cuisson, râpez la mimolette. Vous pouvez aussi faire quelques coupeaux à l’aide d’un économe pour la déco.
  • Version non végétarienne : détaillez les filets de poulet en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu assez vif, pour les colorer (ils doivent être juste cuits à l’intérieur, bien tendres). Salez, poivrez et réservez.
  • Une fois l’épeautre cuit (et le liquide absorbé), ajoutez enfin le mascarpone, la mimolette râpée, et les champignons. Mélangez. (Ajoutez le poulet et mélangez). Laissez à couvert quelques minutes.
  • Servez dans les assiettes, décorez de quelques champignons entiers et des copeaux de mimolette. Régalez-vous !
Variantes :
  • Vous pouvez utiliser d’autres champignons que les cèpes : girolles, chanterelles, pieds de mouton…
  • Si vous n’avez pas d’épeautre, utilisez du riz à risotto : il faudra juste adapter le temps de cuisson (une vingtaine de minutes).

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