Mes gougères au comté (Bourgogne)

mes gougères au comté (Bourgogne)

Si vous suivez mon blog, vous savez que je suis bourguignonne d’origine ! J’ai donc décidé de partager avec vous cette semaine des recettes typiques de ma région ! Commençons donc par l’apéritif. Vous avez des invités ce soir et vous ne savez pas quoi leur proposer ? Alors pourquoi pas ces délicieuses petites gougères au comté ? Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, c’est le succès garanti !

 

Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 45 min (temps de préparation : 15 min – temps de cuisson : 30 min)

 

Ingrédients (pour 30 belles gougères) :
  • 250 mL d’eau
  • 1 cc rase de sel
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 150 g de comté râpé
  • ½ cc rase de muscade
Recette :
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans une casserole, mettez l’eau, la muscade et le sel et faites chauffer. Lorsque l’eau commence à frémir, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
  • Lorsque le beurre est fondu et que l’eau bout, enlevez votre casserole du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse.
  • Remettez sur le feu, à feu doux. Desséchez votre pâte en remuant bien sur le feu (toujours avec votre cuillère ou votre maryse), jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords de la casserole. C’est une étape très importante !
  • Une fois la pâte desséchée, faites-la tiédir en continuant à la mélanger hors du feu (pour que le maximum d’eau s’échappe).
  • Ajoutez ensuite les œufs, un par un, en remuant bien à chaque fois, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau : lorsqu’on enlève la cuillère de la pâte, la pâte forme au bout de la cuillère une « langue » de pâte. C’est à ce moment que la pâte a la bonne consistance, ni trop liquide, ni trop épaisse (*). Si vous utilisez des gros œufs, vous pouvez mettre le dernier œuf en 2 fois : si vous avez le bec d’oiseau après la 1ère moitié, ne mettez pas la 2ème moitié.
  • Ajoutez ensuite le fromage râpé.
  • Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et disposez-y vos choux : vous pouvez utiliser une poche à douille pour un résultat régulier, mais vous pouvez aussi le faire à l’aide de 2 cuillères à soupe, en déposant de petits « tas » de pâte les plus régulier possibles. Pensez à espacer vos choux pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson car ils vont gonfler.
  • Faites cuire 25 à 30 min de manière à ce qu’ils soient bien dorés, puis laissez 15 min dans le four éteint, porte ouverte. Ces gougères se dégustent froides ou tièdes.
Astuce :
  • (*) Pour réussir vos choux, qu’ils aient du volume, la clef est de bien dessécher votre pâte (mélange eau, beurre et farine) et de mettre la bonne quantité d’œuf (qui apporte de l’eau). De même, ne mettez jamais plus d’une plaque de choux à la fois dans le four et n’ouvrez jamais le four au cours de la cuisson : les choux risquent de retomber sinon.
Variante :
  • Vous pouvez tout à fait faire ces gougères avec d’autres fromages secs : de l’emmental, de la mimolette vieille, de la tomme de vache ou de chèvre…

 

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