Mon bœuf bourguignon (Bourgogne)

boeuf bourguignon

S’il y a UN plat qui représente bien la Bourgogne, c’est son fameux bœuf bourguignon. Un ragout familial avec une sauce au vin rouge, à préparer à l’avance, mais pour un résultat tellement bon : une viande tendre, une sauce à tomber !

 

Niveau : 4/5
Temps en cuisine : 3h15 à 3h45 (temps de préparation : 45 min – temps de cuisson : 2h30 – 3h)
Temps de repos : 12 à 24h pour la marinade de la viande

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 1,2 kg de bœuf à braiser, coupé en cubes de 4-5 cm environ
  • 45 cL de vin rouge de Bourgogne (pas besoin de prendre un super vin, mais pas non plus le 1er prix qui est en général très acide)
  • 2 feuilles de laurier (fraîches si possible)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lardons fumé
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cc de feuilles de thym (frais ou séché)
  • 20 cL de bouillon de bœuf (vous pouvez utiliser un cube + 20 cL d’eau)
  • 12 oignons grelots (petits oignons)
  • 400 g de champignons de Paris
  • Sel, poivre
Recette :

La veille :

  • Dans un plat non métallique, étalez vos cubes de viande et recouvrez-les de vin rouge, l’idéal étant que tous les morceaux soient immergés. Ajoutez les feuilles de laurier. Filmez et réservez au frigo.

Le jour même :

  • Égouttez bien les morceaux de viande, en pensant à garder le vin et le laurier. Versez le vin dans une casserole, et faites réduire jusqu’à avoir environ 30 cL.
  • Pendant ce temps, épongez les morceaux de viande avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive avec 25 g de beurre dans une cocotte, et une fois la matière grasse bien chaude, faites dorer vos morceaux à feu vif, 2-3 min par côté. Pour cette opération, vous ne devez avoir qu’une couche de viande : il est donc mieux de cuire les morceaux en 2 fois, pour avoir une belle coloration sur tous les morceaux. Réservez ensuite les morceaux de viande.
  • Épluchez l’oignon et émincez-le. Dans la cocotte utilisée pour faire revenir la viande, mettez l’oignon émincé et les lardons, ainsi que les feuilles de laurier. Faites revenir à feu moyen quelques minutes, afin de faire dorer le tout.
  • Épluchez et écrasez les 3 gousses d‘ail avec la tranche de votre couteau. Une fois les lardons et l’oignon doré, ajoutez l’ail et le thym, mélangez et faites revenir 30s-1min. Remettez ensuite le bœuf et le jus écoulé dans la cocotte, mélangez bien.
  • Ajoutez enfin le vin rouge réduit, salez, poivrez, amenez à ébullition puis ajoutez le bouillon de bœuf. Amenez à nouveau à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu très doux, pendant 1h30 à 2h, pour que le bœuf soit bien tendre.
  • Pendant la cuisson du bœuf, épluchez les oignons grelots. Faites chauffer une cs d’huile d’olive dans une poêle à feu assez vif et faites-y revenir les petits oignons pour qu’ils dorent, en remuant souvent pour qu’ils ne brulent pas. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
  • Épluchez les champignons, émincez-les en tranches fines. Dans la poêle utilisée pour les oignons grelots, faites fondre 25 g de beurre, et faites-y dorer les champignons pendant 6-7 min, en remuant souvent.
  • Une fois les 1h30-2h de cuisson écoulées, ajoutez les oignons grelots et les champignons dans la cocotte, en les immergeant bien dans la sauce. Couvrez et laissez cuire encore 30 min.
  • Si votre sauce a une belle consistance et un bon gout : c’est prêt ! Sinon, vous trouverez en astuce la manière de parfaire votre sauce !
Astuce pour une belle sauce pleine de gout :
  • Si votre sauce est liquide, mais a un bon gout corsé, mélangez 20 g de maïzena avec un peu d’eau, ajoutez le tout dans la cocotte, mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes.
  • Si votre sauce est un peu fade, salez et poivrez si besoin, découvrez votre cocotte et faites réduire votre sauce jusqu’au goût souhaité.
  • Si votre sauce est trop liquide et un peu fade, faites les 2 ! 😊
Astuce de grand-mère :
  • Préparez votre bœuf bourguignon la veille, la viande sera encore plus tendre !

 

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