Mon risotto safran citron

risotto safran citron
Vous avez prévu des coquilles St Jacques,des fruits de mer ou du poisson pour Noël ? Alors pourquoi pas proposer en accompagnement ce risotto délicieusement parfumé au citron et au safran, qui se mariera à merveille avec ?

  

Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 30 min (temps de préparation : 5 min – temps de cuisson : 25 min)

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

2 échalotes

2 cs d’huile d’olive

40 g de beurre salé

300 g de riz à risotto (arborio par ex)

1 L de bouillon de légumes (1L de + 2 bouillons cubes)

15 cL de vin blanc

2 pincées de safran (=2 doses)

Le zeste d ’ 1,5 citrons bio

2 cs de mascarpone

Recette :

Ciselez finement les échalotes. Faites chauffer votre bouillon de légumes à frémissement, et ajoutez-y le safran.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre, puis ajoutez les échalotes pour les faire suer quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l’enrober de matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne également translucide.

Versez le vin blanc.

Une fois le vin évaporé, ajoutez une à deux louches de bouillon (à hauteur du riz), jusqu’à évaporation, mais sans que le riz colle à la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit(comptez environ 20 min).

Pendant la cuisson, prélevez le zeste de vos citrons.

Lorsque vous mettez la dernière louche de bouillon (il peut vous en rester un peu à la fin), ajoutez en même temps les zestes.

Une fois le liquide évaporé, ajoutez les 30 g de beurre restants, puis le mascarpone, pour rendre le risotto crémeux. Mélangez.C’est prêt !

Astuce :

Préférez toujours le safran en filaments au safran en poudre, qui sera plus aromatique.

Si vous êtes plutôt viande, essayez la recette du parmentier de canard, cèpes et huile de truffe .http://elocoko.com/2018/12/17/parmentier-de-canard-cepes-et-huile-de-truffe/

   

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