Tajine de poulet, poires,safran et estragon (Maghreb)

Un sucré salé, des épices et de l’estragon : un mélange étonnant inspiré d’un plat de Julie Andrieu, pour un tajine gourmand et original !
Niveau : 2/5
Temps en cuisine : 1h15 (temps de préparation : 10 min – temps de cuisson : 1h05)
Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 oignons

1 bouquet d’estragon

2 cs d’huile d’olive

4 belles cuisses de poulet

2 bâtons de cannelle

1 dose de safran (en filaments de préférence)

1 cc de gingembre frais râpé

3 poires bien mûres (j’ai choisi pour cette recette des poires conférence)

50 g de miel

Sel, poivre

Recette :

Épluchez et émincez les oignons. Lavez et ficelez le bouquet d’estragon.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites colorer quelques minutes à feu vif le poulet. Ajoutez ensuite la cannelle, le gingembre, le safran, l’estragon et les oignons. Puis ajoutez 25 cL d’eau. Salez, poivrez, couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 45 min à feu doux. Retournez les cuisses à mi-cuisson.

Pendant ce temps, pelez et coupez les poires en quartiers.

Après 45 min, retirez le poulet de la cocotte et réservez le poulet au chaud. Ajoutez les poires dans la cocotte ainsi que le miel avec le jus, laissez mijoter 10 min à découvert.

Remettez ensuite le poulet dans la cocotte, poursuivez la cuisson 10 min, toujours à découvert.

Enfin, retirez la cannelle et l’estragon, et servez bien chaud !

Accompagnement :

Accompagnez d’un riz thaï ou d’une semoule agrémentée de raisins secs !

Pour un apéritif sucré salé à base de poires : http://elocoko.com/2018/12/28/toasts-aperitif-aux-poires-camembert-fruits-secs/

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