Ma soupe froide de concombre à la menthe

Ma soupe froide de concombre à la menthe
Le concombre sera à l’honneur ces prochains jours (parce que j’adore ça, et parce que canicule oblige !). Je débute donc avec cette soupe froide, mon petit plaisir de l’été, et ma préférée avec le gazpacho. Du concombre associé à de la menthe, du yaourt, un peu de citron : une association fraîche et gourmande, qu’on adorera aussi bien à l’apéritif en verrines qu’au repas dans un gros bol !
Niveau : 1/5
Temps en cuisine : 15 min (temps de préparation : 15 min)
Temps de repos : 1h minimum
Ingrédients (pour 2 bols, 4 grosse verrines ou 8 petites verrines) :

2 concombres

300 g de yaourt à la grecque (ou 300 g de fromage blanc ça marche aussi, mais préférez-le entier pour plus d’onctuosité)

Le jus d’un petit citron ou la moitié d’un gros citron

2 cs d’huile d’olive

5-6 g de feuilles de menthe (comptez environ les feuilles de 4 branches)

½ cc de sel

Poivre

Recette :

Tout d’abord, épluchez les concombres et enlevez le cœur (la partie avec les pépins), et découpez-les en morceaux.

Dans le bol de votre mixeur, déposez ensuite tous les ingrédients et mixez pour avoir un mélange homogène.

Réservez alors au frigo au moins 1h, pour que le mélange soit bien frais, puis servez ! Vous pouvez décorer avec une petite feuille de menthe.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner cette soupe froide d’une petite cuillère de crème fraîche (pour la gourmandise), de chips de jambon cru (tranche dorée au four 10 min à 210°C) ou de quelques graines de tournesol grillés !

Ma petite astuce zéro déchet :

Pour utiliser le cœur du concombre, vous pouvez préparer un délicieux smoothie pomme-concombre : il vous suffit de mettre le cœur à la place du concombre entier, et de diviser les autres ingrédients par 2 !

Et si vous avez aimé cette recette, vous aimerez forcément ma salade de concombre ultra fraîche !

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