Axoa de veau (Pays Basque)

Axoa de veau (Pays Basque)
L’axoa, c’est un plat typique du payse basque, composé de viande (traditionnellement du veau), d’oignons, de poivrons et de piment (d’Espelette, cela va de soi !). Une recette simple, mais vraiment très bonne ! A déguster le jour même ou encore mieux le lendemain… Avec de la bonne viande et des légumes de saison, je suis sûre que vous allez vous régaler ! 😉
Niveau : 2/5
Temps en cuisine : 1h 50 (temps de préparation : 30 min – temps de cuisson : 1h20)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

1 kg de viande de veau (épaule par ex)

Huile d’olive

500 g de poivron jaune (1 à 2, en fonction de la taille)

500 g de poivron rouge (1 à 2, en fonction de la taille)

300 g d’oignon (environ 2)

2 gousses d’ail

50 cL de fond de veau (5 cc de fond de veau en poudre + 50cL d’eau)

10 cL de vin blanc

2 feuilles de laurier

4 belles branches de thym

500 g de tomates

2 cc rases de piment d’Espelette

sel

Recette :

Tout d’abord, coupez à l’aide d’un couteau bien aiguisé la viande en petits dés (0,5 à 1 cm max), en prenant soin de dénerver et dégraisser au passage si besoin.

Faites ensuite dorer à feu vite dans une poêle avec de l’huile d’olive (environ 4 cs) quelques minutes, puis réservez la viande.

Lavez ensuite les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez les oignons et ciselez-les finement, puis épluchez et dégermez les gousses d’ail.

Dans la poêle dans laquelle vous avez fait revenir la viande, remettez 2-3 cs d’huile d’olive, puis faites suer les oignons quelques minutes à feu moyen. Ajoutez alors les poivrons et l’ail haché ou passé au presse-ail, et faites cuire jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement dorés (environ 10 min), en remuant de temps en temps.

Rajoutez ensuite la viande, salez, et faites revenir encore 10 min, pour dorer le tout, puis ajoutez le vin. Laissez réduire jusqu’à évaporation, puis ajoutez le fond de veau, le thym, le laurier, couvrez et laissez cuire 45 min à couvert à feu doux.

Pendant ce temps, mondez vos tomates (voir mon article ici), épépinez-les en coupez-les en morceaux.

Après 45 min, ajoutez les tomates, mélangez et laissez cuire encore 10-15 min à découvert, pour bien laisser réduire. On ne doit quasiment plus avoir de liquide en fin de cuisson.

Enfin, assaisonnez avec le piment d’Espelette, un peu de sel (si besoin) et de poivre : c’est prêt !

Accompagnement :

Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz : un accompagnement simple pour mettre en valeur le goût de ce plat !

Si ce plat vous a plu, je vous propose de voyager désormais en Italie avec les aubergines a la parmigiana !

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