Mousse de châtaigne et streusel cacao façon tiramisu

mousse à la chataigne et streusel cacao, façon tiramisu
L’automne s’installe, et on a envie de réconfort. Pour ça, ce dessert tout doux sera parfait ! Une mousse à la crème de châtaigne (locale pour moi, of course 😉) et au mascarpone, du streusel au cacao légèrement salé pour ajouter du peps. Bref, un tiramisu à ma façon vraiment gourmand !
Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 30 min (temps de préparation : 18 min – temps de cuisson : 12 min)
Temps de repos : au moins 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour le streusel cacao :

15 g de cacao non sucré

40 g de poudre d’amande

30 g de vergeoise brune (ou à défaut, de la cassonade)

30 g de farine

40 g de beurre

2 bonnes pincées de fleur de sel (ou sinon, utilisez du beurre salé)

Pour la mousse :

2 œufs

100 g de crème de châtaigne (celle que j’utilise est de bonne qualité et contient 65g de châtaigne / 35 g de sucre pour 100g : si vous utilisez une crème de marron peu qualitative, elle contiendra plus de sucre et donc votre dessert sera un peu plus sucré)

2 cs d’amaretto (facultatif, mais j’adore son goût subtil dans le dessert)

140 g de mascarpone

60 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque (pour une mousse plus légère)

Un peu de cacao non sucré

Recette :

Tout d’abord, commencez par préparer le streusel. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (mode classique).

 Dans un cul de poule, mélangez ensuite le cacao, la poudre d’amande, la vergeoise, la farine et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, puis mélangez à la main jusqu’à obtenir de petite boules (un peu comme un crumble). Si vous souhaitez le faire au robot, procédez de la même manière et mélangez doucement avec la feuille.

Répartissez alors les petites boules sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 12 min (à ajuster en fonction du four), puis laissez refroidir sur la plaque à T°C ambiante.

Pendant la cuisson, préparez la mousse. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez ensuite au fouet les jaunes d’œufs, la crème de châtaigne et l’amaretto, puis ajoutez le mascarpone, le fromage blanc et fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène.

Dans l’autre récipient, montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la maryse, en 3 fois, au mélange précédent. On obtient un mélange bien mousseux.

Pour finir, montez votre dessert (soit un petit plat à gratin d’environ 18*20cm), soit en verrines.

Commencez par mettre au fond du streusel (la moitié), recouvrez de mousse (la moitié), saupoudrez du streusel (la moitié du restant), recouvrez du reste de la mousse. Enfin, saupoudrez de cacao, parsemez du streusel restant et mettez au moins 2 h au frigo avant de vous régaler !

Pour les amateurs de tiramisu, retrouvez ma recette de tiramisu aux poires et spéculoos.

Et pour les fans de châtaigne, n’hésitez pas à tester mon cake ultra moelleux à la farine de châtaigne.

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