Biscotti chocolat, châtaigne et noisette

biscotti châtaigne noisette et cacao
Les biscotti, vous connaissez ? Ce sont ces petits biscuits italiens, traditionnellement aux amandes, croquants et tellement gourmand. Ici, je me suis inspirée d’une recette de Clemence Catz pour réaliser ces biscotti au chocolat, farine de châtaigne et noisettes. Un vrai bonheur pour le goûter !!
Niveau : 3/5
Temps en cuisine : 1h20 (temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 1h)
Ingrédients (pour 15 à 20 biscuits) :

100g d’huile de coco

100g de sucre muscovado ou sucre de coco

1cs de vanille liquide

100g de compote de pommes

100g de farine de blé (T55 ou 65)

70g de farine de châtaigne

40g de noisettes moulues (sinon, utilisez de la poudre de noisette si vous n’avez pas le matériel pour les hacher) + 20g de noisettes grossièrement concassées

1 bone pincée de fleur de sel

1 cc de levure

35g de cacao en poudre non sucré

Recette :

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C, puis faites fondre l’huile de coco, versez dans un cul de poule, et ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez bien au fouet. Ajoutez ensuite la compote puis mélangez bien à nouveau.

Mettez alors les ingrédients secs : farines, noisettes moulues (un petit hachoir vas très bien pour ça), sel, levure, cacao et mélangez bien à la cuillère, pour avoir un mélange homogène, mais sans trop travailler la pâte non plus !

Ajoutez enfin les noisettes concassées.

Formez alors deux boudins avec la pâte obtenue, légèrement aplatis, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou équivalent. Enfournez alors pour 25-30 min.

Ensuite, Laissez tiédir puis découpez délicatement dans vos boudins des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur (la pâte est assez friable, c’est normal).

Répartissez les tranches à plat sur la plaque, sans les superposer, puis enfournez à nouveau environ 30 min, en retournant délicatement les biscuits à mi-cuisson. Ce temps sera à ajuster en fonction de votre four. Laissez refroidir (sur une grille dans l’idéal). C’est prêt !


Variante :

Vous pouvez tout à fait remplacer la farine de châtaigne par de la farine de sarrasin et les noisettes par des noix : c’est vraiment délicieux aussi !!!

Amateurs de biscuits ?

Vous allez aimer les amaretti, petits biscuits italiens aux amandes, mes cookies chocolat sésame ou à base d’okara (résidu que l’on garde quand on fait son lait végétal maison), mes financiers à la pistache et au chocolat, et bien d’autres encore !

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